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• 发布时间：2022-03-31 10:28
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【概要描述】制氮机在食品保鲜贮存中的注意事项，以下是猕猴桃的氮气保鲜注意事项的简单介绍： 　　猕猴桃果实在生长的过程中，不断积累有机物，这些有机物大部分是从营养器官输送来的，但也有一部分是果实本身制造的，因幼果的果皮往往含有叶绿体可以进行光合作用，当果实长到应有的大小时果肉贮存不少的有机养料，但是不甜、不香、硬、酸、涩，还末成熟。这些果实在成熟过程中，要经过复杂的生化转变，使果实的色、香、味发生很大的变化。 　　1.可溶性糖含量增多 　　在末成熟的猕猴桃果实中贮存着许多淀粉，所以初期果实无甜味，到成熟后期呼吸高峰出现后，淀粉转变为可溶性糖，糖份就积累在果皮细胞中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性含量则迅速增多。 　　2.酸味减少 　　末成熟的猕猴桃果实中，在果肉细胞中积累很多有机酸，猕猴桃果实采收时可溶性酸性物含量应在6.5%以上。所以有酸味，在成熟过程中，多数果实有机酸含量下降，因而有些有机酸转变为糖，另有一些在择优呼吸作用下所属单位氧化成CO2和H2O，有些则被K+、Ca++等所中和。所以成熟果实中酸味下降，甜味增加。 　　3.香味产生 　　果实成熟时产生一些具有香味的物质，这些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，还有一些特殊的醛类等。 　　四、中小型冷库改罩帐气调保鲜技术要点 　　1.选择适于贮藏保鲜的果实很重要。 　　感官指标：果实具备本品种应有的果形、大小色泽(包括果肉及种子颜色)质地与风味。 　　理化指标：入库时硬度不低于10Kg/cm2，可溶性固形物不低于6.5%，糖酸比8～10，采收前10天左右最好能喷一次杀菌剂，不宜冷藏的猕猴桃果实如下： 　　①施氮过多或施肥不当树上结的果实； 　　②采前大量罐水或降雨果园的果实； 　　③棚架下过于阴蔽的果实； 　　④病虫危害的果实； 　　⑤叶片黄化树果实； 　　⑥灼伤果实； 　　⑦伤果； 　　⑧畸形果实。 　　2.采收猕猴桃应注意事项 　　采收时间应避开中午高温期，采果人员必须经过专门训练，指甲剪短磨光，采果时应戴上洗干净的线手套，轻拿轻放，像对待鸡蛋那样细心，切忌用手指重压，抛掷或滚动，随时将装满的果箱转移到荫凉处待运，避免日晒。 　　五、预冷、装箱入库 　　将挑选、分级后的猕猴桃逐个轻轻放入内侧和内底均衬有报纸或草纸的储箱内，每箱重12～13公斤，冷库在果实入库前一周用50%的高锰酸钾或福尔马林熏蒸消毒，然后打开库门排气通风3～5天后再把库温降至5～7℃。装箱的果实应尽快入库，其时间间隔最多不得超过24小时，冷库内的果箱堆码时应注意留通风道，其通风道走向应与库内空气流向一致。 　　六、前期入库管理 　　入库期间库温尽量避免波动，入库后要求48小时以内温度降到0～3℃。温度的测定：库房温度的连续测量可以用具有直接读数的记录仪进行，也可以定时人工观测，温度计每年使用前校正一次，误差不得超过±5℃，入库后一月内每天测温一次，以后每周不少于2次，每次测定应有详细记录。 　　七、罩帐及管理 　　当果实彻底入库后库内温度稳定在±5℃时，可立即罩帐，进行气调，快速降氧。 　　一般情况下每库2～3天。可将库内各帐子的气体成份下降为： 　　1.氧气2～3%； 　　2.二氧化碳3～4.5%； 　　3.温度±5℃； 　　4.湿度保持在90～95%。 　　八、罩帐后期管理 　　罩帐后温度、湿度、气体成份均达到所设定的标准后，应每隔半月从库内不同的部位抽样检查，发现问题应及时换箱剔除不宜贮藏的果实。 　　贮藏寿命及贮藏指标在精细管理的条件下，猕猴桃可贮藏4～6个月，出库时至销售前果实的硬度不低于4-6Kg/cm2，在任何条件下，储藏期限都不得延长到果实硬度低于以上指标，并保持其特有风味。为此，必须定期抽检，确保及时出库销售。 　　猕猴桃储藏保鲜技术难度大，操作必须认真细致，操作人员应专门培训，并提倡库主亲临现场监督关键操作环节，严把各个环节，使罩帐气调库达到果实硬度大、果蒂鲜绿，很新鲜，并达到或超过气密气调库的保鲜效果，果实在市场上能够卖上最好的价格。